Отнася се за хранителни добавки, които придават сладост на храната. Според източника може да се раздели на:
(1) Естествените подсладители се разделят на захарни алкохоли и видове без захар. сред които
① Захарните алкохоли включват ксилитол, сорбитол, манитол, лактитол, малтитол, изомалтитол и еритритол;
② Незахарните включват стевиозид, женско биле, киви, сираитин и сомартан.
(2) Изкуствено синтезираните подсладители включват сулфонамиди като захарин, натриев цикламат и калиев ацетилсулфонамид.
① Дипептидите включват: метилов естер на аспартил фенилпропаноат (известен също като аспартам), 1-ааспартил-N - (2,2,4,4-тетраметил-3-сулфид триметилен) - D-аланамид (известен също като аспартам).
② Производните на захарозата включват сукралоза, изомалтулоза (известна също като палагиноза) и нови захари (фруктоолигозахариди).
Други добавки
Освен това, според тяхната хранителна стойност, те могат да бъдат разделени на хранителни и нехранителни подсладители, като захароза, глюкоза, фруктоза и др., които също са естествени подсладители. Поради факта, че тези захари не само придават сладост на храната, но също така служат като важни хранителни вещества, които осигуряват на човешкото тяло енергия, те обикновено се считат за хранителни съставки и не се контролират като хранителни добавки.
1. Захарин
Научното наименование е орто сулфонил бензоил, който е широко използван изкуствен подсладител в различни страни по света. Той е евтин и има висока сладост, еквивалентна на 300-500 пъти тази на захарозата. Поради ниската разтворимост на захарина във вода, китайските стандарти за добавки предвиждат използването на неговата натриева сол (захарин натрий), която има горчив вкус, когато се консумира в големи количества.
Обикновено се смята, че натриевият захарин не се разгражда или използва в тялото и по-голямата част от него се екскретира чрез урината, без да уврежда бъбречната функция. Не променяйте активността на ензимната система в организма. Захаринът се използва широко в световен мащаб от десетилетия и не са открити токсични ефекти върху човешкото тяло.
2. Натриев циклохексиламин сулфонат (захарин)
През 1958 г. той е включен в списъка като „общо считано за безопасно вещество“ в Съединените щати и се използва широко. Въпреки това през 70-те години на миналия век се съобщава, че продуктът има канцерогенен ефект върху животните, а през 1982 г. докладът на ФАО/СЗО доказва, че не е канцерогенен.
FDA на САЩ обяви през 1984 г., че не е показал канцерогенност при дългосрочни-експерименти. Но Националният изследователски съвет и Националната академия на науките все още вярват, че има канцерогенни и потенциално канцерогенни ефекти. Следователно, това все още е вещество, забранено за употреба в храни в Съединените щати.
3. Аспартат фенилаланин метилов естер
Известен като аспартам, известен още като подсладител, протеогликан, аспартам, екстракт от аспартам и аспартам, той е дипептидно производно, което се разгражда на съответните аминокиселини в тялото след консумация. Предимството на аспартама е неговата изключително висока сладост, около 200 пъти по-голяма от захарозата. Използването на малко количество може да накара хората да се чувстват сладки, дотолкова, че съдържанието на калории може да бъде игнорирано. Поради високата си сладост и ниско съдържание на калории, той се добавя главно към напитки, формулирано мляко, витаминни добавки или дъвки като заместител на захарта.
Много хора с диабет могат да заменят аспартам със захар. Но поради високата температура ще се разложи и ще загуби сладостта си, така че не е подходящ за готвене и топли напитки. От откриването му безопасността на аспартама е донякъде противоречива, като значителна част идва от неговия продукт на разлагане - фенилаланин.
През 1965 г. Аспартамът е случайно открит от фармацевтична компания в Съединените щати, докато разработва лекарство. През 1981 г. е одобрен от FDA на САЩ за употреба в сухи храни, а през 1983 г. е одобрен за употреба в над 100 страни и региони по света, след като е разрешено да се формулира в безалкохолни напитки. Китай също така официално одобри употребата на аспартам в храната през 1986 г., като се уточнява, че той може да се използва в други храни, освен в консерви, и дозировката му трябва да се използва в умерени количества според производствените нужди.
Освен това са открити много дипептидни производни, съдържащи аспарагинова киселина, като алита, който принадлежи към аминокиселинните подсладители и се синтезира от естествени суровини с висока сладост.